老妈胃口不好，每天换着花样给她弄吃的，这段时间妈妈爱上了椰子，索性买了一大箱。

三口两口喝完了椰子水，妈妈说这么一大个椰子就丢掉了，好浪费，琢磨着废物利用吧，没想到还真成了！

软溜溜的椰肉用来做点心，味道还真挺不错呢！

椰肉不仅富含各种维生素，可以补充人体所需的营养，而且还含有椰子油，可以润肠通便、缓解便秘，特别适合便秘的人群食用。这个吃椰子的季节，大家可不要浪费咯。

最近减脂期，为了减少热量的摄入，特意搭配了大黄米面。

黄米面具有促进消化、降低血糖、增强免疫力、清热润肺等功效与作用。

黄米面含有较多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积并加速肠内有害物质的排泄，预防便秘和肠道疾病。它的GI（血糖指数）比较低，能够缓慢释放葡萄糖，避免短时间内造成大量胰岛素释放，有利于稳定血糖水平，所以糖尿病人也可以放心食用。

大黄米面还有增强免疫力、清热润肺的功效，椰肉和大黄米面的搭配，简直就是为夏天量身定做的！

口感柔软中带着微微的嚼劲，推荐指数5颗星！

【香糯椰子粑粑】

椰子泥220克 全麦粉100克 糯米粉240克 盐少许 黑芝麻一搓

食材都准备好。

喝完的椰子将上面软软的皮削掉，刀背轻轻敲出一个洞，用勺子将里面白白软软的椰子肉挖出来。

冲洗干净，控水备用。

椰子肉放入破壁机中，加入少许牛奶，打成细腻的泥。

打好的椰子泥倒出来，

加入大黄米粉和糯米粉，加入少许盐（这个饼可甜可咸，喜好吃甜的就放糖）

随意拌匀至没有干粉颗粒状就可以了。

电饼铛里倒入少许油，用筷子挑起一团面团放入锅中，稍微整理成圆形。

底部烙至微微焦黄的时候，翻个面，用刮刀稍微压一压，让饼变得薄一点。

盖上盖子，两面都煎至焦黄就可以了。

如果没有破壁机，椰肉直接用擀面杖捣碎也可以，稍微有点颗粒感也挺好的。

饼不要太薄了，轻轻压一压，稍微有点厚度，吃起来会更有肉感。

面团不要太稀了，稍微干一点，煎出来的饼更焦脆，口感更好。